『VE,GE,TA,BE』無農薬のほうれん草についている土を、洗い落としてください。
大きなお鍋にたっぷり水を入れて、沸騰すれば茎の部分を持って葉の部分を先につけて下さい。
再沸騰すれば、茎の部分から入れて下さい。
ほうれん草の茎の部分からではなく、葉の部分から先に入れるのは、葉から根に向かって
一気に熱が伝わり栄養分も残り、おいしく茹で上がるからです。
きれいな冷たい水にさらすことも大切です。冷たくなければ、あくが抜けず食べた後にざらっとした
後味が残ります。まだ残っているときは、さらに5分ほど長くさらせばよいですよ。
『ヤマキ鰹節』糸かつおの他に、『白子のり』もみのりやすりごまなどをのせて、
『マルシマ』の有機純正しょうゆまたは、ゆずぽんずをかければ、料亭の味です。
料理指導：moto

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